Die Skandinavier und die Russen trinken dazu bekanntlich eiskalten Aquavit oder Wodka. Nicht schlecht: Die Verbindung ergibt einen starken Kontrast. Ein Sommelier aber empfiehlt dazu einen trockenen Weißwein, fast kalt serviert: einen Sancerre, etwa, einen trockenen Riesling von der Mosel oder einen jungen Champagner Blanc de Blancs. Philippe Faure-Brac leitet das Weinrestaurant "Bistrot du Sommelier" in Paris und gibt jetzt sein Wissen über die besten Kombinationen von 66 französischen Klassikern der französischen Küche mit Wein weiter. In wunderschönen Fotos dargestellt, mit vielen Tips und Alternativen. Philippe Faure-Brac: Kulinarische Harmonie. Fotos: Jean-Charles Vaillant. Delius Klasing Verlag, Edition Delius, 184 S., 152 Farbfotos; 34,90 Euro. ISBN 3-7688-1580-3.