Gute und erfahrene Poissoniers sind im In- und Ausland gesucht . Die Höhe des Gehalts ist in diesem Beruf immer von der Größe des Betriebs, aber auch vom Status des Hotels oder Restaurants abhängig. Daher variieren sie sehr. In Gourmet-Restaurants werden also höhere Gehälter gezahlt als im kleinen Landgasthaus. Die Einstiegsgehälter liegen bei etwa 24 000 Euro brutto pro Jahr. Nach oben sind die Grenzen offen.