Heiko Antoniewicz/Klaus Dahlbeck: Verwegen kochen Matthaes, 240 Seiten, 68 Euro.

Austern mit Speck, das ist zwar delikat, aber nichts Besonderes. Darauf noch weiße Kaffee-Emulsion, das ist allerdings neu. Dieses oder auch andere Gerichte wie geräucherter Tunfisch mit weißem Rettichgelee, Ingwer und Sojakaviar deuten die Kunst des Dortmunder Sternekochs Heiko Antoniewicz bereits an. Ausführliche Rezepte liefert sein neustes Buch "Verwegen Kochen - Molekulare Techniken und Texturen", das er mit dem Food-Journalisten Klaus Dahlbeck geschrieben hat. Das Gault-Millau-Magazin lobte die neue Bibel der molekularen Küche als "anregend und längst überfällig". Für alle zu empfehlen, die ein bisschen mehr Wissenschaft in der Küche mögen.