Zutaten für 4 Personen:

4 Wildlachs-Schnitten à 150 g, 1 Zweig (Zitronen-)Thymian, 6 EL Olivenöl, 4 Chicoree, 1 rosa Grapefruit, 2 EL Orangenblütenhonig (aus dem Reformhaus), 1 EL Honigessig, 1 Zweig Estragon, Salz, Pfeffer aus der Mühle.

Zubereitung: Die Lachsschnitten mit dem Zitronenthymian auf ein kleines Blech (oder in eine Auflaufform) legen. Mit 4 EL Olivenöl beträufeln. Backenofen auf 90°C vorheizen, die Lachschnitten ca. 15 Min. "glasig" garen.

Chicoree putzen, die Blätter abzupfen, den Strunk herausschneiden. Die Grapefruit schälen und filetieren. Das übrige Olivenöl erhitzen. Den Chicoree darin anbraten und mit dem Honig leicht karamellisieren. Mit dem Honigessig ablöschen und die Grapefruitfilets beifügen. Den Estragon fein hacken. Alles mit Salz, Pfeffer und Estragon abschmecken.

Anrichten: Die Chicoreeblätter sternförmig auf dem Teller dekorieren. Den Lachs salzen und auf den Chicoree setzen. Abschließend mit der Honig-Grapefruit-Vinaigrette beträufeln.