Gefüllte Zucchiniblüten und Grillgemüse
Alle Rezepte für vier Personen
Grillgemüse mit Vinaigrette Zutaten : 8 kleine Zucchini mit Blüten (falls nicht vorrätig, beim Gemüsehändler bestellen, der sie vom Großmarkt mitbringen kann), Salz, 2 Mini-Auberginen, 2 rote Paprika, 2 gelbe Paprika, 2 Fenchel, 12 Steinpilzköpfe, 10 kleine Artischocken, 6 Eiertomaten, 100 ml Olivenöl, 1 Bund Thymian, 1 Bund Rosmarin, 1 Knoblauchknolle, Salz, Pfeffer aus der Mühle.
Zubereitung : Zucchiniblüten abschneiden, im Salzwasser blanchieren, im Eiswasser rasch abkühlen, auf Küchenkrepp trocknen lassen. Blüten beiseite stellen. Zucchini der Länge nach halbieren, Auberginen halbieren. Paprika oben und unten abschneiden, Kerngehäuse herausnehmen, Paprika vierteln. Mit einem Schäler die Haut dünn abschälen. Paprika in Dreiecke schneiden. Fenchel mit der Aufschnittmaschine in dünne Scheiben schneiden. Steinpilzköpfe mit einem Tuch trocken putzen. Stiele der Artischocken 1 cm kurz und äußere Blätter abschneiden, feine Härchen entfernen. Tomaten blanchieren, im Eiswasser abkühlen. Haut abziehen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen. Grillpfanne mit 50 ml Olivenöl erhitzen. Thymian, Rosmarin und Knoblauchzehe dazugeben. Gemüse und Steinpilze nacheinander darin garen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Für die Vinaigrette :
Meersalz, 50 ml Balsamicoessig, 50 ml Olivenöl, 50 ml Walnußöl, 60 g Tapenade (Püree aus Oliven, Anchovis im Glas), Kapern 20 g Trüffelsaft, Pfeffer aus der Mühle.
In einer Schüssel Salz im Essig auflösen. Mit den restlichen Zutaten verrühren, mit Pfeffer abschmecken.
Gefüllte Zucchiniblüten
Zutaten : 30 g rote Paprika, 30 g gelbe Paprika, 30 g Zucchini, 20 ml Olivenöl, Knoblauchzehe, je 1 TL feingehackter Thymian und feingehackter Rosmarin, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 4 Stck. blanchierte Zucchiniblüten, 50 ml Wasser, 20 ml Weißwein, 40 g Mehl, Öl zum Fritieren.
Zubereitung : Sehr kleine Paprika- und Zucchiniwürfel im heißen Olivenöl mit fein gewürfeltem Knoblauch, Thymian und Rosmarin unter Rühren braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Blanchierte Zucchiniblüten damit füllen, am oberen Ende zusammenbinden. Wasser, Wein und Mehl zu einem glatten Teig rühren, mit Salz abschmecken. Zucchiniblüten durch den Teig ziehen, in der 180°C heißen Friteuse eine Minute goldgelb ausbacken, mit Salz und Pfeffer nachwürzen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Bindfaden entfernen.
Für die Garnitur :
8 Blätter grünes Basilikum, 8 Stck. Staudensellerieblättchen, Salz, 80 g Parmesan, 4 EL Pesto.
Basilikumblätter und Sellerieblätter in der 150°C heißen Friteuse 30 Sekunden fritieren, mit Salz würzen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Parmesan auf dem Gemüsehobel in dünne Scheiben hobeln.
Anrichten : Lauwarmes Gemüse und Steinpilzköpfe dekorativ auf Vorspeisetellern anrichten, Zucchiniblüten längs halbieren, in die Mitte legen. Pesto und Olivenvinaigrette über dem Gemüse verteilen. Mit Parmesan und fritierten Blättern garnieren.