Die Kartoffelsuppe ist ein Klassiker. Hamburger Spitzenköche verraten, wie sie gekocht wird. Ob mit Krabben, Speck, Pilzen, Oliven oder der italienischen Spezialität Baccala. Der Herbst kann kommen, es wird gemütlich.

Kartoffelsuppe mit Steinpilzen von Ali Güngörmüs Zutaten: 650 g mehlig kochende Kartoffeln, 1 Stange Lauch, 3 Frühlingszwiebeln, 1 Kohlrabi, 1 Karotte, 125 g Butter, Salz, Pfeffer, frisch geriebene Muskatnuss, 650 ml Wasser, 4 g getrocknete Steinpilze, 225 g Sahne, 2 EL Crème fraîche, 1 Bund Petersilienstängel, 1 Lorbeerblatt, 1 Zweig Majoran gehackt, 1 Bund Schnittlauch klein geschnitten.

Zubereitung: Die Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Den Lauch und die Frühlingszwiebeln putzen und in schmale Ringe schneiden. Den Kohlrabi und die Karotten schälen, in Streifen schneiden. 2/3 der Lauchringe, Frühlingszwiebeln und Kartoffeln in 1 EL Butter in einem Topf anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer und frische geriebener Muskatnuss würzen und dem Wasser aufgießen, die Petersilienstängel und das Lorbeerblatt dazugeben und etwa 30 Minuten sanft kochen lassen. Dann die Karotte, den Kohlrabi und den restlichen Lauch dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, mit etwas Wasser angießen und 5 Minuten al dente kochen. Die getrockneten Steinpilze in einem Mörser zerkleinern und mit der Sahne in einem Topf aufkochen. Aus der gekochten Kartoffelsuppe die Petersilie und das Lorbeerblatt herausnehmen und die Suppe mit dem Stabmixer pürieren. Die Pilz-Sahne-Mischung mit der Crème fraîche, der restlichen Butter und dem al dente gekochten Gemüse in die Suppe geben und umrühren. Mit dem frisch gehackten Majoran und den Schnittlauchröllchen anrichten. Nach Wunsch kann man die Kartoffelsuppe auch mit frischen Brotcroûtons garnieren. Hierfür 2 Scheiben Toastbrot ohne Rinde in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit etwas Butter goldbraun braten, auf Küchenkrepp abtropfen und auskühlen lassen und auf die Suppe geben!