Zutaten: 300 g Kartoffeln, 100 g Wurzeln, 50 g Sellerie, 2 Schalotten oder eine mittelgroße Zwiebel, 60 g magerer Räucherspeck, 30 g Butter, 0,6 l Geflügelfond (Rinderfond), 1 dl Milch, ½ Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer aus der Mühle. Garnitur: Petersilienbouquets, 200 g Büsumer Krabben oder 200 g Grützwurst

Zubereitung: Die glatte Petersilie waschen, 12 Petersilienbouquets zupfen und den restlichen Teil mittelfein hacken. Den Speck in vier gleichmäßige Scheiben schneiden. Die geschälten Kartoffeln, Sellerie und Wurzeln in Würfel (8 x 8 mm) schneiden. Schalotten schälen und fein würfeln. Butter im Topf zerlaufen lassen, erst die Schalotten und den Speck anschwitzen. Dann die Kartoffeln, Sellerie und Wurzeln hineingeben, mit Salz und Pfeffer würzen und das halbe Lorbeerblatt dazugeben. Mit dem Fond auffüllen. Den Topf mit einem Deckel abdecken und die Suppe etwa 18 Minuten bei kleiner Hitze garen. Speck und Lorbeerblatt herausnehmen, ein Drittel der Suppe abnehmen und mit der Milch mixen. Dann wieder alles zusammengeben, aufkochen und die gehackte Petersilie zugeben. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tipp: Die Milch zum Schluss zugeben, damit diese keinen Kochgeschmack bekommt. Einlage: die Grützwurst in mittelfeine Scheiben schneiden und unter dem Grill von beiden Seiten rösten. Oder als Alternative Büsumer Krabbenfleisch. Tipp: Die Büsumer Krabben dürfen nicht zu stark erhitzt werden, weil sie dann zäh werden. Anrichten: Die Suppe in Teller füllen, als Einlage geben wir die geröstete Grützwurst und Petersilienbouquets obenauf.