Kürbis-Fachfrau Walburga Loock baut rund 300 unterschiedliche Sorten des Gemüses an. Ihre Rezeptsammlung überrascht auch Kenner.
Spaghetti-Kürbis! Wo bekommt man jetzt bloß einen Spaghetti-Kürbis her für das Rezept, das in den Herbstfarben Orange-Gelb-Grün leuchtet? Ganz einfach: auf dem Wochenmarkt. Die gut sortierten Obst- und Gemüsehändler bauen nicht mehr nur kunstvoll Pyramiden aus dem allseits beliebten Hokkaido, auch Gem Squash, Delica, Mandarin, Hubbards und viele andere Sorten mehr sorgen inzwischen für Abwechslung in der Kürbisküche.
Wie der Spaghetti-Kürbis, den Walburga Loock in ihrem jetzt erschienenen Kochbuch in zwei Variationen verarbeitet. Zum einen herzhaft mit angebratenem Räucherspeck und mit Parmesan-Käse überbacken, zum anderen mit Kürbiskern-Pesto; das Rezept dafür ist natürlich auch in dem Buch zu finden. Da der Kürbis selbst relativ lang in sprudelndem Wasser gekocht werden muss, lässt sich die schlechte Energiebilanz durch Kurzgebratenes als nicht vegetarische Beilage vielleicht etwas ausgleichen.
Fünf Arten von Kürbisgewächsen, der Gärtner kennt sie auch unter dem lateinischen Oberbegriff Cucurbitaceae, stellt die ehemalige Lehrerin in ihrem reich bebilderten Buch vor. Seit 1991 ist Loock Bäuerin in der Nähe von Dachau, dort baut sie 300 unterschiedliche Kürbissorten an und beliefert mit ihren Züchtungen Spitzenköche in der ganzen Republik. Wer also mehr als die 58 Rezepte lesen und nachkochen möchte, erfährt Wissenswertes über Anbau, Aussaat, Lagerung und Ernährungsphysiologie. So gilt der Kürbis als "Kaiser des Gartens" in manchen Gegenden, wegen seiner Ausmaße, aber auch wegen seines Inhalts. Kürbisse sind nämlich ausgesprochen kalorienarm (20 kcal/100 g) und ausgesprochen reich an Ballaststoffen. Sie sind reich an Vitamin A, B1, B2 und Vitamin C sowie an den Mineralstoffen Kalium, Phosphor, Eisen und Natrium. Übrigens: Alle Speisekürbisse zeichnen sich durch unterschiedliche Geschmacksrichtungen aus, Experimentieren lohnt sich also.
Das große Kürbis-Kochbuch Walburga Loock, Literaturtest Verlag,144 Seiten, 19,95 Euro
Kochkontor Kochbücher, Kochkurse Mo-Fr 10.00-19.00, Sa 10.00-16.00, Karolinenstraße 27 (U Messehallen), T. 43 21 60 36