Hartes Brot für die deutsche Backbranche: Das Volk der Brotliebhaber hat seine Essgewohnheiten geändert, der schnelle Snack ist gefragter als ein dicker Laib. Kleine Backstuben werden von Großbäckereien verdrängt - seit 2000 ist jeder fünfte kleine Betrieb vom Markt verschwunden.