Für 4 Personen:

1 l Kefir

140 g Möhren

340 g Salatgurke

320 g eingelegte rote Bete

1 TL Salz

1 Prise Pfeffer

4 EL gehackte Petersilie

4 EL Lauch

Gewürze, z.B. Liebstöckel

(200 g Fleischwurst)

Am besten verwendet man klein geschnittene rote Bete. Falls nicht vorhanden, schneidet man die rote Bete in Stäbchen. Die ungeschälte Gurke schneidet man ebenfalls zu Stäbchen, die geschabten Möhren werden gestiftelt. Gemüse, Kräuter und Salz mit dem Kefir vermischen. Je nach Belieben in Stäbchen geschnittene Fleischwurst hinzufügen und die Suppe mindestens eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen. Diese köstliche, erfrischende Sommersuppe wird eiskalt serviert.