Spargel ist als Gemüse und Heilpflanze seit langem bekannt. Die Ägypter aßen ihn schon vor 4500 Jahren, Griechen und Römer kannten ihn bereits im zweiten Jahrhundert vor Christus.

In Frankreich und England war Spargel schon zu Beginn des 16. Jahrhunderts verbreitet. In Deutschland wurden um die Mitte jenes Jahrhunderts die ersten Spargelbeete angepflanzt. Spargel ist vitaminreich, enthält viel Folsäure und Kalium und fördert die Entwässerung des Körpers.

Frisch ist Spargel, der quietscht, wenn die Stangen aneinander reiben. Außerdem sollten die Schnittflächen hell sein. Das bedeutet, dass er frisch gestochen wurde.