Pökelware wie Kasseler oder Schinken gehören nicht auf den Grill. Durch die Hitze entstünden aus den Nitritpökelsalzen Krebs erregende Nitrosamine, warnt die Verbraucher Initiative Berlin. Zum Grillen auf einem Holzkohlegrill sollten Aluschalen verwendet werden, damit kein Fleischsaft in die Glut tropft. Geraten Fett oder Fleischsaft in die Glut, entstünden polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe, die Krebs erregend seien.