Hier der Gemüsefond nach Viehhauser. Zutaten:

1 kg Karotten

1 kg Sellerie

1 kg Zwiebel

1 Bund Blattpetersilie

20 schwarze Pfefferkörner

10 Lorbeerblätter

6 Liter Wasser.

Zubereitung: Gemüse waschen, in Würfel schneiden. Alle Zutaten in einen großen Topf mit Wasser geben, 3 Stunden schwach köcheln, durch ein Tuch oder sehr feines Sieb passieren. Dieser Fond hält sich lange in fest verschlossenen Flaschen im Kühlschrank. Josef Viehhauser sagt: "Fonds braucht man in der guten Küche immer."