Im Kürbisfleisch und in den Kernen sind entzündungshemmende, harntreibende und entwässernde Wirkstoffe enthalten. Sie werden als Arzneimittel gegen Blasenschwäche und Prostataleiden, aber auch bei Magen- und Darmerkrankungen sowie Herz- und Nierenleiden eingesetzt. Deshalb wählte vor einigen Jahren die Universität Würzburg den Kürbis zur „Heilpflanze des Jahres“.

Kürbisfleisch enthält neben Ballaststoffen die Vitamine A, C und E, die Mineralien Magnesium, Kalium, Eisen und Kupfer sowie Carotinoide, die wichtig für das Immunsystem sind. Kürbis besteht zu 90 Prozent aus Wasser, ist natriumarm und hat pro 100 Gramm nur rund 26 Kalorien.