4 Eier

1 EL Schnittlauchröllchen

Salz, Pfeffer, Muskat

8 Vollkornbrotscheiben

40 g Butter

8 Räucheraalfilets à 50 g

Die Eier gut verrühren, den Schnittlauch dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Das Vollkornbrot in etwas Butter braten. Restliche Butter in eine Pfanne geben und das Rührei herstellen. Das geröstete Brot auf einen Teller geben, erst das Rührei und dann den leicht erwärmten Aal draufsetzen.