Zutaten:
1kg Hokkaido-Kürbis
1 große Zwiebel
4 cm Ingwer
1 Eßl Öl
1 Eßl rote thail. Currypaste
600 ml Gemüsebrühe
400 ml Orangensaft
1 Dose/ 400 ml Kokosmilch ungesüßt
Salz, Zucker

Vom Kürbis die Samen entfernen und Fleisch incl Schale mit scharfem Messer kleinschneiden. Die Zwiebel würfeln und im Suppentopf mit etwas Öl glasig dünsten. Ingwer klein schneiden und mit Kürbis und der Currypaste in den Topf geben und 2 Min. anrösten, mit Brühe aufgießen, aufkochen und ca 15 Minuten weich kochen. Suppe pürieren, Orangensaft und Kokosmilch dazugießen, nochmals kurz aufkochen und anschließend mit Salz und Zucker abschmecken.

Für das Auge kann man die Suppe noch mit einem Teel. Creme fraiche und gerösteten Kürbiskernen verfeinern. Die Zubereitung dieser Suppe erfordert wenig Aufwand und Zeit. Daher eignet sie sich für eine größere Gruppe von Gästen an einem herbstlichen Buffet genauso wie für ein feines Abendessen zu Zweit. Der raffinierte Geschmack in Verbindung mit einem wunderbaren Duft und einer tollen intensiven Farbe, haben sie zu meiner Lieblingssuppe werden lassen.

Rezept von Angela Harden