Wie verhalte ich mich stilsicher am Büfett?

In dem Film “Pretty Woman“ begleitet die Prostituierte Vivian (Julia Roberts) den Finanzmogul Edward Lewis (Richard Gere) in ein nobles Restaurant. Die gesellschaftlich unerfahrene Vivian scheitert am Hummer. Ein Geschäftsfreund eilt ihr zur Hilfe und sagt, er wüsste auch nie, wie er diese Dinger essen soll. Eine Notlüge, die ihr aus der Verlegenheit hilft. “Großartig“, sagt Etiketteberaterin Meike Slaby-Sandte. “Denn wichtiger als jede Benimmregel ist der respektvolle Umgang mit den Menschen.“ Die Expertin sagt, worauf es bei Tisch ankommt.

Journal: Ist es okay, wenn ich Suppe trinke?

Meike Slaby-Sandte: Nein! Suppe wird generell nur gelöffelt. Was Sie ohne Weiteres machen können: Suppentasse anwinkeln, um den letzten Rest Suppe besser zu erreichen. Dabei sollte die Tasse immer eine Stelle der Untertasse berühren. Mein Tipp: Kippen Sie die Tasse zur Tischmitte hin an. So kleckert Ihnen bei einem Missgeschick die heiße Suppe nicht auf den Schoß.

Wie verfährt man mit Servietten?

Es gibt im Verfahren keinen Unterschied zwischen Papier- und Stoffserviette. Sie legen die Serviette zu Beginn aufgefaltet auf den Schoß.

Sie sollten die Serviette einmal zum Rechteck falten und die geöffnete Seite in Richtung Bauch legen. Tupfen Sie sich den Mund ab, können Sie die obere Kante umschlagen. So bleibt der Lippenstift bzw. Soßenrest auf der Innenseite der Serviette und hinterlässt keine Flecken auf der Kleidung.

Steht man während des Essens auf, legt man die Serviette leicht zusammengelegt links neben das Gedeck. Setzt man sich, legt man sie sich wieder auf den Schoß. Sollte die Serviette zu sehr verschmutzt sein, können Sie den Kellner jederzeit um eine neue bitten. Nach Beendigung des Essens kann die Stoff- wie auch die Papierserviette zusammengeknüllt werden, sollte aber auch links vom Teller abgelegt werden.

Benutzt wird die Serviette während des Essens jedes Mal, bevor man das Glas an den Mund führt.

Zu Speisen, die mit Fingern gegegessen werden können, wie Garnelen, wird in guten Restaurants eine Fingerbowle mit warmem Wasser und eine Serviette gereicht.

Papierservietten sind im privaten Rahmen absolut alltagstauglich. Bei besonders feierlichen Anlässen wie einer Taufe würde ich aber auf Stoffservietten zurückgreifen.

Wie verhalte ich mich, wenn mir in einem vornehmen Restaurant die Stoffserviette vom Schoß fällt?

Fällt sie unter den Tisch, bleibt sie dort liegen. Bitten Sie den Kellner, Ihnen eine neue zu bringen. Liegt sie aber in greifbarer Nähe, können Sie sie auch aufheben, aber bitten Sie auch hier um den Umtausch der Serviette.

Wo platziere ich das Besteck, nachdem ich aufgegessen habe?

Wenn Sie Besteck seitlich auf dem Tellerrand ablegen, egal ob Sie das Essen beendet haben oder nur eine Pause machen, sollte der Griff nicht mehr den Tisch berühren. So kann Sauce nicht auf das Tischtuch gelangen. Denkt man sich den Teller als Uhr, sollte das Besteck auf 20 nach vier liegen.

Wie esse ich Brot vorweg?

Der Brotteller steht immer links oberhalb bzw. seitlich der Gabel und sollte unter keinen Umständen von Ihnen mittig platziert werden. Das Brot selbst wird gebrochen. Es wird nicht wie ein Butterbrot bestrichen. Streichen Sie die Butter oder Creme lediglich auf das abgebrochene Stück. Das benutzte Brotmesser wird erneut auf dem Brotteller abgelegt. Sie sollten das Brot nicht in Suppe tunken. Neu ist, dass die Soße mit Brot aufgenommen werden darf. Das wurde aus Südeuropa übernommen.

Sollte ich während des Essens einen Anruf entgegennehmen?

Erwarten Sie einen dringenden Anruf, zum Beispiel weil Sie Vater werden, sollten Sie die anderen Gäste am Tisch im Vorfeld darüber informieren. Geht der lautlose Anruf ein, entschuldigen Sie sich und gehen zum Telefonieren hinaus. Weitere Anrufe sollten nicht angenommen werden.

Ist es unhöflich, wenn ich mein Handy auf den Tisch lege?

Ja! Lieber auf Vibrationsalarm stellen und beispielsweise in der Innentasche des Jackets verschwinden lassen.

Wie verhalte ich mich, wenn ein anderer Gast im Restaurant lautstark telefoniert?

Wenn Sie sich gestört fühlen, können Sie den Gast natürlich darauf hinweisen. Streßfreier kann es allerdings sein, den Kellner darum zu bitten.

Wann darf bei einem Essen geraucht werden?

Raucher sollten bis nach dem Essen warten und Anwesende fragen, ob es sie stören würde. Und auf keinen Fall sollte der Raucher pikiert reagieren, wenn es tatsächlich jemanden stört. Derjenige muss sich auch nicht erklären.

Kann ich eine Hühnerkeule zum Essen in die Hand nehmen?

Früher galt, dass Geflügelkeulen in die Hand genommen werden konnten. Das ist heute nicht mehr so. Die einzige Ausnahme bei Geflügel sind Wachteln. Das gilt auch für Artischocken. Die Blätter werden nach und nach von Hand abgezupft und das Fruchtfleisch abgelutscht. Eine hervorragende Vorspeise. Auch Lammchops können in die Hand genommen werden.

Kann ich mir im Restaurant den Tisch selbst aussuchen oder warte ich, bis ich platziert werde?

Gibt es einen Mitarbeiter, der die Tische verteilt, sollten Sie warten, bis Sie platziert werden. Natürlich dürfen Sie ihm Ihre Wünsche mitteilen. Schließlich ist der Kunde König.

Kann ich dem Kellner beim Abräumen den leeren Teller reichen?

Das sollten Sie nur tun, wenn der Kellner den Teller nicht erreichen kann, weil er zum Beispiel hinter einer Säule steht. Ansonsten hat jeder gelernte Hotelfachwirt ein eigenes System, mit dem er abräumt. Das Stapeln von leeren Tellern sollte man unter allen Umständen lassen. Und es ist ebenso wenig hilfreich, wenn Sie sich einfach ein Glas vom Tablett nehmen. Denn das könnte dazu führen, dass es kippt.

Wer betritt das Restaurant zuerst, Mann oder Frau?

Der Herr hält der Dame die Tür auf. Geht diese nach innen auf, geht er mit hinein, um die Tür aufhalten zu können. Die Frau tritt ein und wartet kurz, damit er zum Tisch vorgehen kann. Als Gentleman bietet er der Dame den Stuhl an oder hilft ihr aus dem Mantel. Die Dame sollte sich natürlich dafür bedanken. Es gibt eine Ausnahme. Geht es in eine unbekannte Kneipe, geht der Mann kurz hinein, um die Lage zu sondieren. Ist der Ort "sicher", bittet er sie rein.

Darf ich erst anfangen zu essen, wenn alle ihr Essen vor sich stehen haben?

Fangen Sie erst an zu essen, wenn alle ihr Essen vor sich stehen haben. Man kann sich durch leichtes Zunicken ein Zeichen geben, dass man mit dem Essen beginnt. Man wünscht sich im Restaurant keinen "Guten Appetit". Allerdings kann man sich beim Zuprosten beispielsweise "Zum Wohl" wünschen.

Kann ich Trinkgeld einfach auf dem Tisch liegen lassen?

Das sollten Sie wirklich nur tun, wenn Sie es sehr eilig haben. Fünf bis zehn Prozent Trinkgeld sind üblich. Ob Sie es bar oder mit Karte zahlen, macht für den Kellner keinen Unterschied. Waren Sie nicht zufrieden, brauchen Sie den Service natürlich nicht zu honorieren. Sie sollten die Mitarbeiter dann ruhig auch damit konfrontieren. Waren Sie besonders mit den Speisen zufrieden, können Sie den Kellner bitten, das Trinkgeld mit der Küche zu teilen. Oder bitten Sie den Koch an den Tisch, um sich bei ihm zu bedanken.

Darf ich mit alkoholfreien Getränken zuprosten?

In der Fachliteratur ist oft zu lesen, dass man nur mit gleichen Getränken, meist Champagner, anstößt. Ich finde, wenn es einen schönen Anlass gibt und Sie mit anderen darauf anstoßen möchten, dann sollte man es auch mit unterschiedlichen Getränken tun.

Darf man unterm Tisch die Schuhe ausziehen?

Eher nicht. Doch wenn Sie sich sicher sind, dass man nicht unter den Tisch schauen kann und Sie es keine Minute länger in den Pumps aushalten...