Das "Ringhotel Bokel-Mühle am See" empfiehlt dazu Pistaziensauce, Pastinaken-Kartoffelpüree und Nektarinenchutney: Für vier Personen 720 g Karpfenfilet ohne Haut in Portionen schneiden, mit Meersalz und Pfeffer aus der Mühle würzen, mehlieren und in 50 g Butter drei bis vier Minuten von jeder Seite goldbraun braten.

Für Pistaziensauce 20 g braunen Zucker karamellisieren, 50 ml Weißwein ablöschen, so dass sich Karamell auflösen kann, 200 ml Sahne dazu, mit Salz, Pfeffer und Honig würzen, kurz aufkochen, 60 g fein gemahlene Pistazienkerne zugeben. Nicht mehr kochen!

Zwei Auberginen halbieren, in Tranchen schneiden, bei hoher Hitze anrösten, Olivenöl zugeben und würzen.

Je 400 g geschälte Kartoffeln und Pastinaken würfeln, in Salzwasser kochen. 100 ml Milch, 80 ml Sahne, 50 g Butter, Salz, Pfeffer und Muskatnuss zum Kochen bringen. Die garen Pastinaken und Kartoffeln durch Kartoffelpresse in heiße Milch-Sahneflüssigkeit pressen und verrühren.

Zwei Nektarinen würfeln. 20 g braunen Zucker karamellisieren, mit Saft einer Orange ablöschen, so dass sich Karamell auflösen kann. Vanille, Ingwer, Nektarinen, zwei zerdrückte Chilis und Pfeffer dazu. 25 Minuten bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren köcheln.