Wer es probiert hat, ist begeistert: Kochen im Vakuum, auf Französisch: Sous-vide. Ein mit Sous-vide gegartes Steak ist nicht nur innen gleichmäßig rosa, sondern auch zart und saftig. Ebenso exzellent sind die Ergebnisse bei Geflügel und Fisch, bei kompletten Gerichten mit Beilage, bei Gemüse und Desserts. Die neuen Dampfbacköfen von Siemens, Miele und vielen anderen Herstellern verfügen über Sous-vide-Programme, die die exakte Temperatur permanent konstant halten. „Die unverzichtbare Ergänzung dazu besteht in einer Vakuumierschublade“, sagt Stephan Peters, Verkaufsleiter von Hansa Complet Küchen.

„Im Bereich der Küchengeräte sind neben den Vakuumierschubladen vor allem auch Kochfeldabzüge in aller Munde“, so Peters. Sie sorgen dafür, dass Kochdünste und -gerüche gar nicht erst hochsteigen. Denn sie werden direkt dort abgezogen, wo sie entstehen. Kochfeldabzüge, etwa von Bora, Siemens, Bosch, Neff oder Gaggenau, haben gegenüber herkömmlichen Dunstabzugshauben überzeugende Vorteile: Sie verbrauchen weniger Energie, und sie arbeiten effektiver. Eines aber haben alle Modelle gemeinsam: Sie bedeuten freie Sicht für das Kochen, denn die störende Dunstabzugshaube in Kopfhöhe braucht es dann nicht mehr.

csl