Warum gießen die Berber ihren Tee

im hohen Bogen ins Glas?

Eva Fuchs, Ethnologin am Museum

für Völkerkunde Hamburg:

Sie gießen im hohen Bogen ein und schütten den Tee mehrmals in die Kanne zurück oder in verschiedenen Gläsern hin und her. Dafür gibt es zwei Gründe: Zum einen entsteht dabei Schaum, da der Tee bereits (viel) Zucker enthält. Der Schaum schützt in der Wüstenregion Nordafrikas davor, dass Staub in den Tee weht. Der Schaum wird nicht getrunken, sondern bleibt im Glas zurück. Zum anderen kommen die Aromen der Teebestandteile (Grünteeblätter, Nanaminze, Zucker) besser zur Geltung. Denn der Tee wird durch das Umgießen mit Sauerstoff angereichert. Die Teezubereitung hat bei den Berbern eine hohe soziale Stellung, etwa bei der Bewirtung von Gästen.

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