Zutaten: Zwei Kilogramm Holunderbeeren, 200 Gramm Zucker, Zitronenschale, 2 kleine Stangen Zimt

Die Holunderbeeren mit einer Gabel von den Rispen lösen oder mit der Schere abschneiden und mit einem ca. zehn Zentimeter langen Streifen Zitronenschale (unbehandelt) in einen großen Topf geben. Mit ¾ Liter Wasser aufkochen. Nach dem Abkühlen in ein Mulltuch geben und etwa 30 Minuten lang über einer Schüssel den Saft abtropfen lassen; zum Schluss das Tuch noch einmal kräftig ausdrücken.

Den Saft mit Zucker und Zimt nochmals zwei bis vier Minuten aufkochen. Heiß in saubere, vorgewärmte Flaschen mit Schraubverschluss füllen. Fest zudrehen und kühl lagern. Gekühlt mehrere Monate haltbar.