Wilhelmsburg. Wer noch immer verrückt nach den zarten Stangen ist, sollte am Wochenende los – etwa zur großen Spargelsause in der Bio-Brauerei Wildwuchs.

Die Spargelsaison ist im vollen Gange – viele Restaurants haben die schlanken Stangen seit Wochen auf der Speisekarte, meist in der klassischen Variante mit Schinken, zerlassener Butter oder Hollandaise. Nachdem der erste Heißhunger auf das leichte Frühlingsgemüse gestillt sein dürfte, ist nun die Zeit für Experimente gekommen – so Sie denn Lust darauf haben.

Denn Spargel kann man in etlichen Varianten zubereiten. Viele Gastronomen auch südlich der Elbe haben eigene Ideen für neue Gerichte und Arten der Zubereitung entwickelt. Wir haben uns umgeschaut, getestet – und eine kleine, aber feine Auswahl zusammengestellt.

Spargelsause im Brauwerk Wildwuchs in Wilhelmsburg am Pfingstsonntag

Los geht es mit einem ganz besonderen Event: Das Brauwerk Wildwuchs, Hamburgs bislang einzige Bio-Brauerei, lädt am Pfingsonntag zur traditionellen Spargelsause – einem zünftigem Hoffest mit frisch Gezapftem und Spargel aus der Region, der vom Harburger Catering-Unternehmen Food & Friends zubereitet und kredenzt wird.

Braumeister Friedrich Carl Richard Matthies, genannt Fiete, ist ein echter Hamburger Jung – seine Kindheit verbrachte er auf der Elbinsel Finkenwerder. Nach Lehre, Brautechnik-Studium und einer ersten eigenen Brauerei in Bleckede eröffnete Matthies 2018 die Wildwuchs-Brauerei in der Jaffestraße 8 in Wilhelmsburg. Seitdem ist die kleine, aber sehr feine Braumanufaktur aus dem Hamburger Süden nicht mehr wegzudenken.

Spargel frisch vom Feld oder direkt auf den Teller – Hofcafé Löscher punktet mit Vielfalt

Spargel direkt vom Hof gibt es in Hoopte und Wenzendorf: Das Hofcafé Löscher tischt Löscher-Spargel in allen erdenklichen Varianten auf, auch als Hauptbestandteil von kalten Salaten, Belag von Pizzen, in Quiches und Ähnlichem.

Und natürlich auch klassisch gekocht. Inklusive Dessert (ohne Spargel) zahlen die Gäste 39,50 Euro pro Person. Im Mai und Juni wird das Buffet im Café am Hoopter Elbdeich 77 jeden Dienstag, Mittwoch und Donnerstag (bis 20. Juni) jeweils ab 18.30 Uhr aufgebaut. Einen freien Tisch gibt es unter reservierung@hofcafe-loescher.de.

Spargel frisch zubereitet im Hofcafé Oelkers – zum Beispiel auch als Bowl

Auch der Hof Oelkers in Wenzendorf (Klauenburg 6) verkauft seinen Spargel nicht nur an zahlreichen Ständen, sondern auch frisch zubereitet im Hofcafé. Jeden Dienstag gibt es während der Spargelsaison in der Mittagszeit (12 bis 14 Uhr) das „Klauenburger Spargelbuffet“. Gereicht werden die Stangen klassisch oder in kreativen Variationen, etwa als Spargel-Bowl. Der Preis: 28,90 Euro.

Bunte Spargelvielfalt im Wilpark-Restaurant und im Fährhaus Kirschenland

Das Wildpark-Restaurant Schwarze Berge baut am Sonnabend, 8. Juni zum letzten Mal in diesem Jahr sein Spargelbuffet auf. Von 17 bis 20 Uhr gibt es dort „knackig-frischen, saftig-vollmundigen Spargel in allen drei Farbnuancen“, versprechen die Restaurantbetreiber: mit zerlassener Butter, Sauce Hollandaise oder Sauce Béarnaise. Der Zugang zum Buffet kostet 32,90 Euro pro Person. Reservierung erbeten unter www.wildpark-restaurant.de. Adresse: Am Wildpark 1 in Rosengarten.

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Auch das Fährhaus Kirschenland in Jork widmet sich im Wonnemonat Mai dem jungen Frühlingsgemüse. Am 16. Juni dreht sich hier ab 11.30 Uhr alles rund ums Thema Spargel, der beim großen Buffet als Suppe, Vorspeise, Hauptspeise aber auch als Dessert gereicht wird. Man darf gespannt sein. Erwachsene sind mit 35 Euro dabei, Kinder zwischen 7 und 14 Jahren zahlen 17,50 Euro. Reservierung unter 04162/7487.

Spezielle Spargelkarte im Privathotel Lindtner in Harburg

Besondere Tellergerichte mit Spargel sind ebenfalls im Raum Harburg zu finden. So hat das Privathotel Lindtner an der Heimfelder Straße 123 auf seiner Speisekarte ein Quinoa-Spargel-Risotto mit geschmortem Frühlingslauch und Radieschen-Vinaigrette zum Preis von 32 Euro.

Und es gibt eine Spargelkarte mit einer Spargelsuppe und einem Salat sowie einer Pfundsportion Stangenspargel (28 Euro) mit unterschiedlichen Beilagen, vom Kräuter-Omelette mit Pecorinokäse (plus 9,50 Euro) bis zum Filet vom Angusrind (plus 31,50 Euro). Weitere Informationen und Tischreservierung unter www.lindtner.com.

Wer es sportlich mag: Hof Werner lädt zum Staffellauf über die Spargelfelder

Wer Spargel nicht unbedingt essen, sondern eher erleben möchte, ist am Freitag 7. Juni auf dem Hof Werner in Deinste (Landkreis Stade) gut aufgehoben. Dort, am Kirchweg 6, startet um 18 Uhr ein besonderer Staffellauf. Er führt über 5,5 Kilometer durch die Spargelfelder des Hofes; eine dicke Spargelstange dient als Staffelstab. Nähere Informationen und Anmeldung unter www.werner-frische.de.