Wenn es kälter wird, bricht bei uns im Norden die Grünkohlzeit an. Traditionell gibt es dazu Bregenwurst. Ihren Namen hat die Wurst ursprünglich von einer der Hauptzutaten, Rinder- oder Schweinehirn, auf Plattdeutsch Bregen. In der rohen oder leicht geräucherten Mettwurst mit groben Mettstücken steckt jedoch seit der BSE-Krise kein Hirn mehr. Das verbieten die Leitsätze für Fleisch- und Fischerzeugnisse. Stattdessen besteht sie aus magerem Schweinefleisch, Schweinebauch, Zwiebeln, Salz und Pfeffer.