Zutaten für 4 Portionen für den Teig: 75 g Butter, kg Mehl, 2 Eier, Salz, Pfeffer.

Für die Füllung: 700 g Lauch, 70 g Speck geräuchert, 100 g Feta, Petersilie, 2 Eier, l Sahne oder frische Milch, Pfeffer, 2 EL Butter, 1 EL Sesam.

Zum Blindbacken: Backpapier und Hülsenfrüchte.

Zubereitung : Teig: Butter zerlassen, leicht abkühlen lassen. Mehl in Schüssel sieben, in der Mitte eine Mulde lassen. Eier mit Butter verrühren. Mischung in die Mulde geben. Salz und Pfeffer drüber. Vom Rand her immer mehr Mehl unter die Flüssigkeit mischen, bis ein fester Teig entsteht. Zur Kugel formen, in Folie wickeln, 1 Std. im Kühlschrank lassen. Backofen auf 200°C vorheizen. 26-cm-Durchmesser-Backform mit Öl bestreichen. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche zum 5 mm dicken Fladen ausrollen. In die Form legen, den Rand mit bedecken. Teig mit Gabel einstechen, mit Backpapier belegen. Form mit getrockneten Hülsenfrüchten füllen. 15 min blindbacken, damit er flach bleibt. Form herausnehmen, Hülsenfrüchte und Papier entfernen. Inzwischen Lauch putzen, Grünes abschneiden, Stangen waschen, in 5-cm-Stücke schneiden, in kochendem Wasser blanchieren, abtropfen lassen. Speck würfeln. Käse mit Gabel zerdrücken. Petersilie waschen, Blätter abzupfen, klein hacken.

Eier quirlen. Im Topf Lauch mit Speck, Käse, Petersilie und Sahne vermischen und bei geringer Hitze 6 bis 7 min dünsten. Eier dazu, mit Pfeffer würzen.

Mischung unter Rühren 1 bis 2 min auf dem Herd lassen, bis sie ein wenig gestockt ist. Füllung auf den vorgebackenen Teig geben. Butter in Flöckchen und Sesam darüber verteilen. Pitta 30 min backen, bis die Oberfläche Farbe angenommen hat. Warm servieren.

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