Für 4 Portionen:
Zutaten : 1 kg kleine Rotbarben, 4 EL Mehl, Pfeffer, Salz, 12 EL Olivenöl, 50 g Korinthen, 4 Knoblauchzehen, 1 EL Rosmarin, 1 TL Pfefferkörner, 300 ml Rotweinessig.
Zubereitung : Die Fische am Schwanz fassen und die Flossen mit einer Schere in Richtung Kopf abschneiden. Schuppen mit einem Messer oder Fischschupper in Richtung Kopf schuppen. Fische ausnehmen und unter kaltem Wasser waschen. Mit Küchenpapier trockentupfen.
Mehl mit Pfeffer und Salz würzen. Die Hälfte des Öls in der Pfanne erhitzen, Fische im Mehl wenden und auf beiden Seiten im Öl braten. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen, erkalten lassen.
Korinthen 15 min in Wasser einweichen, abgießen. Knoblauch abziehen, klein hacken. Das restliche Öl in sauberer Pfanne erhitzen und die Korinthen, Knoblauch, Rosmarin und Pfefferkörner darin schwenken, bis die Korinthen aufplatzen. Essig zugießen, alles zum Kochen bringen und bei geringer Hitze köcheln lassen, bis der Knoblauch weich ist. Fische in diese Marinade legen, Pfanne sofort vom Herd nehmen. Erkalten lassen. Pfanneninhalt in ein verschließbares Gefäß geben, so dass die Rotbarben ganz mit Marinade bedeckt sind. Mindestens zwei Tage im Kühlschrank durchziehen lassen.
Vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen und Zimmertemperatur annehmen lassen.
Fische aus dem Gefäß nehmen, Marinade etwas abtropfen lassen. Dazu schmeckt am besten frisches Weißbrot.
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