So kommt die Milch aus der Ziege. Ziegenkäse gehört zu Griechenlands Haupt-Nahrungsmitteln; bei uns ist Feta bekannter, der weiße, bröckelige Schafskäse, z. B. mit Oregano bestreut im griechischen Bauernsalat. Schon in der Antike war griechischer Käse bekannt. Heute sind 20 Käsesorten Griechenlands in der EU geschützt - nur drei davon werden aus Kuhmilch hergestellt, alle anderen aus Ziegen- und/oder Schafsmilch. Man unterschiedet drei wesentliche Käse-Gruppen: weißen, quarkartigen Frischkäse (aus Schafs- oder Ziegenmilch oder einer Mischung aus beidem), Hartkäse (gelblich, auch meistens von Ziege und/oder Schaf) und pikante Sorten (von Kuh, Schaf, Ziege; oft gepfeffert).