Bis ins 19. Jahrhundert waren Flusskrebse in Hamburg sehr wichtig für die Fischerei, vor allem der Edelkrebs.
Bis ins 19. Jahrhundert waren Flusskrebse in Hamburg sehr wichtig für die Fischerei, vor allem der Edelkrebs. Daher waren sie jahrhundertelang auch fester Bestandteil der heimischen Küche. Das änderte sich, als 1860 in Europa die Krebspest ausbrach, die innerhalb weniger Wochen fast alle Krebsbestände, vor allem die des Edelkrebses, vernichtete. Ursache für das Massensterben war ein Pilz, der von lebenden, aus Nordamerika importierten Krebsen eingeschleppt wurde, und richtig erholt haben sich die Bestände nie wieder . Die zunehmende Wasserverschmutzung tat ihr Übriges. Flusskrebse leben in Bächen, Flüssen, Seen und Weihern und mögen sauberes Wasser. Ist es verunreinigt, sterben sie. Das erklärt, warum die Tiere inzwischen so teuer sind. In Deutschland gibt es heute insgesamt noch acht Flusskrebsarten, in Schleswig-Holstein sind es vier: neben dem Edelkrebs die drei eingeführten Arten Galizier, Signalkrebs und Kamberkrebs. Edelkrebse gelten in Deutschland inzwischen als eine vom Aussterben bedrohte Art.
Die größte Auswahl an Flusskrebsen finden Sie auf dem Hamburger Fischmarkt. Oberstes Gebot ist Frische - die Tiere werden in der Regel lebend verkauft. Achten Sie bei der Zubereitung darauf, dass Sie die Panzer nicht zu stark anrösten und dass beim Ablöschen keine Flamme entsteht. Sonst verbrennen die kleinen Härchen an den Karkassen, und die Suppe wird bitter.
