1. Flusskrebse mit etwas Wasser, dem Bouquet garni, dem Lorbeerblatt und Kümmel etwa fünf Minuten mit Deckel gar dämpfen. Dann die Flusskrebse herausnehmen, die Schwänze und Scheren ablösen und danach alles ausbrechen. Die Karkassen (Panzer) nicht wegwerfen, sondern für die Suppe bereitstellen. Anschließend Estragonblättchen abzupfen, Dill grob zerteilen.

2. Roma-Fleischtomaten waschen und grob zerschneiden. Dann die Butter im Topf zerlaufen lassen, die Flusskrebs-Karkassen grob zerstoßen und dazugeben. Danach das Ganze auf mittlerer Hitze anschwitzen, bis die Butter leicht anröstet. Anschließend mit Cognac ablöschen.

3. Sahne, Milch, Roma-Fleischtomaten, 10 g Tomatenmark und die Kräuter dazugeben.

4. Zum Schluss alles aufkochen, 25 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen, die Karkassen entfernen, das Ganze durch ein feines Sieb streichen und zum Schluss mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.

Alle Rezepte für vier Personen.