Suppe
24 Flusskrebse à 60 g
60 g Bouquet garni (Wurzeln, Lauch, Sellerie)
1 Lorbeerblatt
etwas Kümmel
600 ml Sahne
400 ml Milch
2 Roma-Fleischtomaten
10 g Tomatenmark (zweifach konzentriert)
6 cl Cognac
¼ Bund Dill
¼ Bund Estragon
50 g Butter
Salz und Cayennepfeffer
Garnitur:
40 g geschlagene Sahne
Estragon