Berlin. Ein leckeres Frühstück ist ein guter Start in den Tag. Diese Spiegeleier im Paprikaring sorgen für die Extraportion Gemüse am Morgen.

Ein gesundes und leckeres Frühstück ist der perfekte Start in den Tag. Neben frischen Brötchen und süßem Orangensaft gehören Eier zu jedem guten Frühstück dazu – ob gekocht, gerührt oder als Spiegelei.

Dieses Spiegelei-Rezept mit der Extraportion Gemüse punktet nicht nur optisch, sondern auch geschmacklich. Der Clou: dank der kompakten Form passt das Spiegelei perfekt aufs Toast oder Brötchen.

Die Zutaten (für 2 Portionen):

• 1 grüne Paprika

• 1 EL Butter

• 1 mittelgroße Tomate

• 2 Eier

• Salz und Pfeffer

• frischer Dill

So geht’s:

1. „Boden“ und „Deckel“ der Paprika aufschneiden, Kerne entfernen und in Ringe schneiden. Tomate in Scheiben schneiden.

2. Butter in der Pfanne zerlassen, zwei Paprikaringe kurz von beiden Seiten anbraten, danach jeweils eine Tomatenscheibe und ein Ei in einen Ring geben. Eier salzen und pfeffern.

3. Bei geschlossener Pfanne 10 bis 12 Minuten garen, anschließend mit frischem Dill garnieren.

Dieser Artikel erschien zuerst auf leckerschmecker.me.