500 g geschälter weißer Spargel

500 g geschälter grüner Spargel

500 g Tomaten – Vierländer Platte

3 dl Salatdressing

1 Bund Bärlauchblätter

Den grünen und weißen Spargel kochen, vom grünen etwa 4 cm von den Enden abschneiden – sie sind sehr holzig. Den gekochten Spargel heiß in Stücke schneiden – dritteln – und im Dressing marinieren. Tomaten in Scheiben schneiden und carpaccio-artig auf die Teller legen. Mit Salz und Pfeffer würzen, marinierte Spargelstücke dekorativ darauf verteilen. 20 Bärlauchblätter, in Streifen geschnitten, darüber streuen.

Dressing für den Spargelsalat

(lässt sich im Kühlschrank gut in einer verschlossenen Flasche aufbewahren)

2 EL mittelscharfer Senf,

3 EL weißer Balsamico (das Geld für einen guten Essig sollte man nicht sparen!)

1 Prise Salz

Pfeffer aus der Mühle

Saft einer Limone (das sind die kleinen grünen)

0,5 Liter Gemüsefond (haben wir noch aus der ersten Folge),

eingekocht auf 0,25 Liter

0,25 Liter Olivenöl

0,25 Liter Sonnenblumenöl