2 Eigelb
mit 2 Esslöffel Spargelfond
Saft einer halben Zitrone
1 Teelöffel Salz
über einem Wasserbad schaumig schlagen
200g zerlassene ca. 30 °C warme Butter unter ständigem Rühren in die Eimasse einschlagen
mit Pfeffer aus der Mühle und eventuell einer Prise Salz nachschmecken