500 g geschälten und gekochten Spargel

40 g Butter - im Topf zerlassen

40 g Mehl - darunter rühren

0,25 Liter fruchtigen Weißwein – damit ablöschen

0,5 Liter Spargelfond auffüllen

alles auf die Hälfte einkochen

0,25 Liter Crème fraîche dazugeben

abschmecken mit Salz, Pfeffermühle, Zitronensaft - Vorsicht: Spargelfond ist schon gewürzt!

5 Minuten köcheln, wenn zu dick, mit Spargelfond verdünnen

0,25 Liter halbgeschlagene Sahne oder Sahne aus dem Syphon unterziehen

2 cm lange Spargelstücke in heiße Suppenteller legen, mit der Suppe aufgießen