Rezept für 4 Personen

2 Hummer, 800 g

1 Trüffelknolle

1 Tl engl. Senf

2 El weiße Champignonscheiben

1 El feingewürfeltel Schalotten

1 El geschlagene Sahne

½ l flüssige Sahne

2 El Tomatenmark

500 ml Fischfond

50 ml Cognac,

50 ml Cream Sherry (zum Abschmecken)

Suppengemüse, Kümmel, Salz

Zitronensaft, Pfeffer aus der Mühle

Sauce dazu

Zerkleinerte Hummerschalen in Öl anrösten.

Etwas Gemüse, Wurzel, Lauch, Sellerie und Zwiebeln dazugeben

Mit Cognac flambieren und mit weißem Portwein ablöschen.

Etwas Tomatenpüree dazugeben und mit flüssiger Sahne auffüllen

Salz und zerdrückte Pfefferkörner dazugeben und eine halbe Stunde

köcheln lassen.

Durch ein Haarsieb passieren und auf die Hälfte einkochen,

nochmals abschmecken.

Sauce Mornay zum Überbacken:

30 g Butter

30 g Mehl

500 ml Milch

etwas Salz, Pfeffer und Muskatnuss

100 g Sahne

2 frische Eigelb

50 g fein geriebener Parmesan

Eine Béchamelsauce zubereiten, Eigelb mit der Sahne vermengen, unter die Béchamelsauce geben und alles glatt rühren.

Die Sauce durch ein Sieb passieren und den geriebenen Parmesan dazugeben. Das Ganze durchziehen lassen, nicht mehr kochen, sonst gibt es Klümpchen.

Einen Topf mit Wasser aufsetzen, zum Kochen bringen. Suppengemüse dazugeben und mit Salz und Kümmel würzen. Die Hummer ca. 8 min. kochen, danach 10 Min. ziehen lassen. Herausnehmen, kurz mit kaltem Wasser abspülen und auslösen.

In einen flachen Topf etwas Butter geben, die Schalotten und Champignonscheiben hell anschwitzen. Das ausgelöste Hummerfleisch in Scheiben schneiden und dazugeben. Mit Hummersauce angießen, etwas geschlagene Sahne hinzufügen und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Dieses Ragout in die gesäuberten Hummerkörper füllen, mit Trüffelscheiben belegen und mit Sauce Mornay (Käsesauce) im Ofen überbacken. Mit Kartoffelpüree oder Mandelreis servieren.