Spaghetti alla chitarra mit Seeigel al limone - Vorspeisenrezept von Anna Sgroi

Für 4 Personen

Teig

180 g Hartweizenmehl

70 g Weizenmehl

2 Eier

1 Eigelb

1 Prise Meersalz

40 ml Wasser

Sauce

ca. 20 frische Seeigel, Reingewicht geputzt: 100 g

1 Olivette-Tomate, halbiert

200 ml helle Geflügelbrühe

6 Zweige glatte Petersilie, gezupft, fein geschnitten

1/4 Zitrone, ausgepresst

30 ml Zitronen-Oliven-Öl

20 ml Olivenöl extra vergine

Meersalz

schwarzer Pfeffer

Teig

Alle Zutaten vermengen und 20 Minuten lang zu einem Teig verkneten. Den Teig mit Klarsichtfolie abdecken und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Teig mit einem Nudelholz 1 mm dick ausrollen. Passend zur Chitarra Teigstücke zuschneiden, auf deren Drähte legen und mit dem Nudelholz durchrollen. Die fertigen Spaghetti zur Seite legen.

Sauce

Die Tomate in etwas Olivenöl, 10 ml Brühe und Salz zugedeckt in einer Pfanne 10 Minuten bei geringer Hitze schmoren. Die Haut von der Tomate abziehen. Das Fruchtfleisch mit dem Stabmixer pürieren und durch ein feines Sieb passieren.

Die Seeigel mit einer Schere aufschneiden. Das Orangefarbene der Seeigel, die sogenannten Zungen, sauber mit einem kleinen Löffel herausnehmen und zur Seite legen. Das Tomatenpüree mit der übrigen Brühe und den restlichen 10 ml Olivenöl 2 Minuten aufkochen.

In der Zwischenzeit die Spaghetti al dente kochen, zur Sauce in die Pfanne geben und dann noch 1 Minute weiter kochen lassen. Die Seeigelzungen hinzufügen und den Zitronensaft und das Zitronenöl unterrühren. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die Petersilie hinzugeben. Die Spaghetti auf vier Tellern anrichten und servieren.