Was Ärzte sich selbst verschreiben: das “Santé“ in auf dem Gelände des Krankenhauses Jerusalem in Eimsbüttel
Noch immer wundern sich selbst Anwohner im Moorkamp, dass auf dem Gelände des Krankenhauses Jerusalem ein lichtdurchfluteter Rundbau bereits am späten Vormittag um 11.30 Uhr erste Gäste empfängt. Diese Gäste gehören aber zu den Menschen, die mitbekommen haben, dass man in diesem Raum mit seiner hohen Decke, der hölzernen Balkenkonstruktion und den gemütlichen Sitzgelegenheiten entspannt speisen kann. Und zwar mittags, nachmittags und am Abend.
Das war nicht immer so. Erst als die Krankenhaus-Küche ausgelagert wurde und sich ein paar Mediziner ihren persönlichen Traum erfüllten, nahm das „Santé“ Gestalt an. „Auf die Gesundheit“ also – das gilt nun seit einem Jahr. Für die frische junge Küche mit vielen regionalen Produkten wie Gemüse vom Moorfleeter Deich oder Ziegenkäse vom Bachenbruchhof, aber auch für das elegante Ambiente mit besonderer Licht-Konstellation und ausreichend Platz zwischen den Tischen mit insgesamt 55 Sitzplätzen.
„Wir haben inzwischen sehr viele Stammgäste, die diesen Ort der Ruhe mitten in Eimsbüttel genießen“, sagt Geschäftsführerin Francesca Rosenberger. Manche kommen bereits mittags, um den täglich wechselnden Mittagstisch zu probieren. Und sich vielleicht Kartoffel-Linsensuppe (4 Euro), Salat Santé mit Avocado & Lachs (6 Euro) oder Pasta mit Pfifferlingen, Bohnen & Tomatenpesto (6,80 Euro) zu gönnen.
Am Nachmittag füllt sich bei schönem Wetter die Terrasse, auf der bis zu 40 Gäste unter alten, hohen
Kastanienbäumen Platz finden können. Ab 15 Uhr gibt es Kaffee und selbst gebackenen Kuchen.
Abends verwandelt sich das Café, das auch zunehmend für private Veranstaltungen gebucht wird, in ein feines Restaurant mit wechselnden Gerichten. „Unsere Karte verändert sich alle zehn, 14 Tage“, sagt Melanie Bock, 27, die „gute Seele“ in einem jungen Mitarbeiter-Team. Eine Suppe, vier Vorspeisen, bis zu sechs Hauptgerichte sowie zwei Desserts – das An- gebot ist übersichtlich. Dennoch fällt die Wahl schwer.
Ganz hervorragend ist vorweg die Büffelmozzarella auf gebratenen Artischocken, eingelegten Tomaten, Basilikum und Focaccia (9 Euro). Als Alternative empfiehlt sich mit roter Bete gebeizter Lachs an Blumenkohlmousse und Orangen-Kerbel-Dressing (9,50 Euro). Ein Genuss für Auge und Gaumen ist die Färöer Scholle mit Ofenkartoffelsalat, getrockneten Tomaten, Pfifferlingen und Schwarzwälder Speck. Wunderbar zart ist die gebratene Kalbsleber mit Mangold, Rotwein-Schalotten und Salbei-Gnocchi ( je 18 Euro). Einen süßen Abschluss bildet das Blaubeerparfait mit Pfannkuchen und Vanillesauce.
Und bei einem Glas Weißwein, einem fruchtigen Fleur de d’Artagnan (0,2 l / 5,50 Euro), bekommt man vielleicht eine Ahnung davon, was die schwedische Schriftstellerin Astrid Lindgren mit dem Satz gemeint hat, der eine Art Motto für das Santé darstellt: „Hier sitzen wir, du und ich, und haben es schön.“
Santé , Moorkamp 2–6, 20357 Hamburg, Mo–Fr 11–22.30, Sa 15–22.30 Uhr, Tel. 41 62 33 33, www.restaurant-sante.net
Kurz-Biografie
Gerd Schulz, 43, hat nach seiner Kochlehre in der Schweiz und in Irland gearbeitet. Seit 1995 kocht er in Hamburg, war im „Lilienthal“, im „Bereuther“ und zuletzt im Café Leonar am Grindel. Er setzt auf regionale Produkte und beschreibt seine Küche als „frisch, ambitioniert und europäisch“. Nudeln und Ravioli werden selbst gemacht. „Wir gucken nach links und rechts und machen Sachen, die uns Spaß machen.“
KARAMELLISIERTER ZIEGENKÄSE
Karamellisierter Ziegenkäse auf rotem Feldsalat in Haselnuss- vinaigrette und Ingwertrauben
Rezept von Gerd Schulz
Für 4 Personen:
120 g roter Feldsalat
200 g Ziegenkäse (etwa vom Hof Catherine André)
2 TL Zucker
Vinaigrette:
2 EL Rapsöl
1 EL Himbeeressig
1 EL Haselnussöl
1 TL Honig
Salz
Pfeffer geröstete Haselnüsse
Ingwertrauben:
3 TL Zucker
200 g rote Trauben
200 ml roter Traubensaft
30 g frischer Ingwer etwas Stärke
1 Den Feldsalat waschen und die Vinaigrette zusammenrühren.
2 Traubensaft, Zucker und Ingwer unter Hitze auf die Hälfte reduzieren und leicht abbinden. Die Trauben halbieren und hinzufügen, einmal aufkochen und die Ingwerscheiben entfernen.
3 Den Feldsalat mit der Vinaigrette anmachen und auf den Tellern mittig anrichten. Ziegenkäse erst mit Zucker bestreuen, dann bei Oberhitze im Ofen oder mit einem Brenner abflämmen, sodass der Zucker karamellisiert.
4 Den Ziegenkäse auf den Feldsalat setzen, die warmen Ingwertrauben drum herum verteilen und mit den gerösteten Haselnüssen garnieren.