Diese rustikale Suppe kann nach Belieben durch ein feines Spitzsieb passiert werden, wodurch sie ganz glatt und schön sämig wird. Schnell und...

Diese rustikale Suppe kann nach Belieben durch ein feines Spitzsieb passiert werden, wodurch sie ganz glatt und schön sämig wird. Schnell und einfach in der Zubereitung.

Zutaten: 1 Schalotte, 250 g mehlig kochende Kartoffeln, 1 kleine Dose mildes Weinsauerkraut (300 g), 30 g Butter, 0,9 l Rinderbrühe, 100 ml Sahne, Salz, Pfeffer, Zucker. Außerdem: 4 EL Crème fraîche, 80 bis 120 g Büsumer Krabben, einige Dillspitzen zum Garnieren.

Zubereitung: Schalotte schälen und fein würfeln. Kartoffeln schälen, waschen, grob würfeln. Sauerkraut mit den Händen gut ausdrücken (und das Sauerkrautwasser auffangen). Es bleiben etwa 200 g. Das Sauerkraut mit einem Messer grob hacken. Butter in einem Topf erwärmen und darin die Schalottenwürfel bei mittlerer Temperatur farblos anschwitzen. Kartoffeln und Sauerkraut zufügen. Das ganze mit Rinderbrühe aufgießen und etwa 15 bis 20 Minuten bei niedriger Temperatur leise kochen lassen. Sobald die Kartoffeln vollständig weich sind, die Suppe mit einem Pürierstab sorgfältig mixen. Sahne zufügen, einmal aufkochen und die Suppe mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Eventuell noch etwas Brühe, Sahne oder Sauerkrautsaft zufügen. Direkt vor dem Servieren die Suppe in vorgewärmte Suppentassen oder -teller füllen und jeweils mit einem Löffel Crème fraîche, Krabben und Dillspitzen garnieren. Tipp: geräucherter Aal oder, wenn es mal ganz edel sein soll, Hummer als Einlage.