Das Waldhaus Reinbek empfiehlt: Kürbiskernparfait mit Heidelbeerkompott.

Für das Parfait: 100 Gramm Kürbiskerne rösten, sobald sie duften, herausnehmen. 100 g Zucker karamellisieren und Kürbiskerne dazugeben. Backblech mit Öl fetten, Kerne zum Auskühlen auf das Blech geben. 3 Eigelbe und 60 g Puderzucker in einer Schüssel über heißem Wasserbad schaumig aufschlagen, vom Wasserbad nehmen und schlagen, bis die Masse kalt ist. Kürbiskrokant mit Folie bedecken, grob zerstoßen und dann mit einem Mixer fein mahlen. 2 Esslöffel Kürbiskernöl unter die Eiermasse rühren. 400 g geschlagene Sahne unterheben. Terrinenform mit Folie auskleiden, Parfait einfüllen, glatt streichen. 6 Stunden einfrieren. Für das Kompott: 60 g Zucker karamellisieren, mit 150 ml schwarzem Johannisbeersaft ablöschen. 1 Zimtstange, 1 Teelöffel Zitronensaft unterrühren, köcheln lassen. 400g Heidelbeeren unterrühren. Kompott nach sechs Stunden erwärmen, anrichten, mit Puderzucker bestäuben.