750 Gramm Kartoffeln schälen und würfeln.
250 Gramm grüne Paprikaschoten putzen und in Streifen schneiden.
Zwei Wurzeln schälen und in Scheiben schneiden.
200 Gramm Knollensellerie sowie 500 Gramm Zwiebeln schälen und würfeln.
50 Gramm fetten Speck würfeln und auslassen. Kartoffeln und Gemüse dazugeben, dünsten. Mit 1,5 Liter Fleischbrühe ablöschen.
Ein Bund Suppengrün würfeln und dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken und weitere 30 Minuten kochen lassen.
Vier Kochwürste in Scheiben schneiden und zehn Minuten vor Ende der Garzeit hinzugeben.
150 Gramm saure Sahne oder Crème fraîche unterziehen und nochmals abschmecken.