Hülsenfrüchte wie grüne Bohnen sollten ausschließlich gegart verzehrt werden, darauf weist der Verbraucherdienst aid hin. Grüne Bohnen sind, roh gegessen, sogar giftig. Fünf bis sechs grüne Bohnen sind für Kinder tödlich, wenn sie roh verzehrt werden. Die Ursache heißt Phasin, ein Eiweiß, das Zucker bindet. Es sorgt im Körper dafür, dass die roten Blutkörperchen miteinander verklumpen. Darüber hinaus legt es sich auf die Darmzotten und sorgt so für massive Stoffwechselstörungen. Durch Erhitzen verändert das Phasin seine Molekularstruktur und wird unschädlich.

Zudem sollte man beim Einkauf auf Qualität achten. Frische Bohnen lassen sich leicht brechen, dabei machen sie ein knackendes Geräusch. Wer Bohnen selbst einfrieren will, sollte sie blanchieren und danach mit kaltem Wasser abschrecken.