Für das perfekte Steak muss das Fleisch immer erst Raumtemperatur annehmen, bevor es gewürzt in die heiße unbeschichtete Pfanne kommt. Ein zwei Zentimeter dickes Steak pro Seite etwa zwei Minuten scharf anbraten, pro Zentimeter zusätzliche Dicke kommt je eine weitere Minute hinzu. Nach dem Braten noch eine halbe Stunde bei 90 Grad im Ofen garen. Faustregel: Ein Medium gebratenes Steak gibt bei Druck in etwa so stark nach wie der eigene Handballen.