Etwa fünf Milliarden Kilogramm Milch werden jährlich in Niedersachsen erzeugt. Das ist die zweithöchste Menge im bundesweiten Vergleich. Nur bayerische Landwirte liefern mit knapp acht Milliarden Kilogramm mehr ab.

Zwei Drittel der niedersächsischen Milch wird Angaben der Landesvereinigung der Milchwirtschaft Niedersachsen (LVN) zufolge zu Käse verarbeitet. Sie beziffert die 2010 produzierte Menge mit rund 550 000 Tonnen.

Zehn Jahre zuvor sind landesweit erst etwa 300 000 Tonnen Käse hergestellt worden. 1950 waren es 38 000 Tonnen. Die LVN zählt 30 zumeist größere Mitgliedsbetriebe. Sieben stellen Käse her.

65 kleinere Betriebe sind im Verband für handwerkliche Milchverarbeitung (VHM) zusammengeschlossen. 55 von ihnen produzieren Käse.