Im Rezept des Monats wird die Knolle mit Lauchzwiebeln, Äpfeln und Quark verfeinert

Eingelegte Rote Bete kennt fast jeder. Doch die Knolle kann auch anders. Sie kann zum Beispiel gefüllt werden. Für vier Portionen gefüllte Rote Bete vier bis sechs Knollen, etwa 600 Gramm, waschen und in Wasser circa 40 bis 45 Minuten garen. Zwei bis drei Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Zwei Äpfel von insgesamt etwa 300 Gramm schälen, vierteln, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Drei Stiele Dill waschen und, bis auf einen kleinen Rest, hacken.

Dann 250 Gramm Magerquark und 200 Gramm Schmand glatt miteinander verrühren. Lauchzwiebeln, Äpfel und den gehackten Dill unterheben, mit Salz und grobem Pfeffer abschmecken. Die Rote Bete nun abschrecken und abtropfen lassen. Mit einem Schälmesser die Haut abziehen. Die Knollen halbieren und mit einem Teelöffel aushöhlen, dabei einen etwa 0,5 Zentimeter dicken Rand stehen lassen.

Das Innere der Rote Bete in kleine Würfel schneiden und unter den Quark rühren. Die Masse in die ausgehöhlten Hälften füllen, pfeffern und mit dem restlichen Dill garnieren. Dazu gerösteten Vollkorn-Toast reichen.