Fleisch ist nicht gleich Fleisch. Worin sich frisches Fleisch, Fleischzubereitungen und Fleischerzeugnisse voneinander unterscheiden, erklärt der Verbraucherdienst Aid auf seiner Website. Frisches Fleisch wurde zum Haltbarmachen ausschließlich gekühlt oder gefroren. Auch vakuumverpacktes Fleisch gilt demnach als frisch. In Fleischzubereitungen wurde frisches Fleisch zerkleinert, gewürzt und weiter bearbeitet. Die Muskelfaserstruktur ist noch erhalten. Die ist nicht mehr bei Fleischerzeugnissen wie Wurstwaren vorhanden. Das Fleisch, das nach der Verarbeitung am Knochen bleibt, wird maschinell abgelöst und geht als Separatorenfleisch in die Zutatenliste ein. Weil dabei auch Knochenstücke abgelöst werden, ist die Qualität des Separatorenfleischs schlechter.