Die Scholle zählt zu den beliebtesten Plattfischen. Besonders im Mai essen Fischfans den golden schimmernden Meeresbewohner gern. In diesem Monat sind die Fische nämlich besonders zart und saftig. Gefangen werden Schollen in der Nord- und Ostsee sowie in der arktischen Barentssee. Nicht nur der Geschmack, sondern auch das fettarme, eiweißreiche Fleisch überzeugt die meisten. Allerdings ist nur die Hälfte der Scholle essbar: Bei einem durchschnittlichen Ein-Kilogramm-Fisch entfallen 440 Gramm auf Kopf, Schwanz, Gräten und Haut. Und: Je kleiner die Scholle, desto besser schmeckt sie. Wer Scholle serviert, sollte pro Person 200 Gramm Schollenfilet rechnen.