Gegründet wurde das Amt Itzstedt am 1. April 1970. Es ist eines von nur zwei kreisübergreifenden Ämtern in Schleswig-Holstein. Zu ihm gehören die Gemeinden Itzstedt, Kayhude, Nahe, Oering, Seth und Sülfeld aus dem Kreis Segeberg sowie seit 2008 Tangstedt (Kreis Stormarn). Insgesamt wohnen im Amt Itzstedt 19.000 Menschen. Größter Ort ist Tangstedt mit 6300 Einwohnern.