Jetzt wird der erste Spinat geerntet. Seine zarten Blätter können auch roh als Salat gegessen werden. Spinat, der mit einer Maschine geerntet wurde, kommt mit Wurzel in den Handel. Von Hand geernteter Spinat ist teurer, dafür aber wurzellos. Die Qualität ist in beiden Fällen gleich. Vor dem Verzehr sollten die Wurzeln unbedingt entfernt worden sein. Die Spinatblätter werden meist mit Schalotten, Walnüssen und einem Dressing aus Essig und Öl angerichtet.