Laut SnackReport sank deutschlandweit die Zahl der produzierenden Betriebe im Bäckerhandwerk von rund 19 800 im Jahr 2000 auf geschätzte 12 100 im kommenden Jahr. Die Zahl der Filialen schwankt um 30 000. Dabei stellen die großen und mittelgroßen Filialisten - in diese Gruppe gehören auch die Gebrüder Eggers mit 16 Filialen und 145 Mitarbeitern 30 Prozent der Betriebe, aber 90 Prozent des Gesamtumsatzes der Branche. Im Kerngeschäft (Brot, Brötchen) sinken Marktanteile, die Bedeutung von Snackverkauf und Catering wächst.