Miesmuscheln (knapp ein Kilo je Person) wässern, mit einer Bürste säubern. Offene Muscheln auf jeden Fall wegwerfen.

Suppengrün, Zwiebeln (bei Bedarf auch Knoblauch und Wurzeln) klein schneiden und in einem großen Topf mit Butter oder Öl dünsten, danach mit Muscheln und einem Glas trockenem Weißwein etwa zehn Minuten kochen, so lange, bis die Muscheln sich öffnen.

Geöffnete Muscheln entnehmen (geschlossene wegwerfen), den Sud sieben und abschmecken (mit Cayennepfeffer, Salz, Safran ...). Sud über die Muscheln gießen. Dazu ein Baguette.