Münster. Der Münsteraner Ernährungswissenschaftler Guido Ritter fordert mehr Anstrengungen, um Nahrungsmittelabfälle zu reduzieren. „Jedes fünfte Brot landet nicht beim Kunden“, sagte er am Dienstag bei einem Abschluss-Workshop zu einem zweijährigen Forschungsprojekt zu Backwaren. Viele Brote gälten schon nach wenigen Stunden nicht mehr als frisch. Deshalb müssten selbst kleinere Bäckereien viel anbieten, um mit Großproduzenten mitzuhalten. Dabei stellten sie mehr her, als sie verkaufen könnten. Nur durch eine Optimierung des Bestellsystems sei dies zu vermeiden.